Le chocolat Oberweis : le seul chocolat 100% confectionné au Luxembourg
Le saviez-vous ?
La Maison Oberweis est le seul chocolatier au Luxembourg à confectionner son propre chocolat, selon le concept "Bean to Bar".
De la fève à la tablette, plongez au cœur des étapes de transformation du cacao dans notre atelier.
Le chocolat Oberweis
Au coeur des plantations en Colombie, Tom Oberweis nous livre à travers un documentaire exceptionnel les secrets de transformation du cacao dans son atelier au Luxembourg.
Une démarche engagée & solidaire
Im Jahr 2017 reisten Tom und Jeff Oberweis nach Südamerika, um Kakaoplantagen zu besuchen. Dort entdeckten sie die außergewöhnliche Handwerkskunst kleiner lokaler Produzenten, die oft von Generation zu Generation weitergegeben wird. Diese Erfahrung war der Beginn einer leidenschaftlichen Reise ins Herzstück des „Bean-to-Bar”-Schokoladenherstellungsprozesses. Bean-to-Bar ist nicht nur eine Arbeitsmethode, sondern eine handwerkliche Verpflichtung, Kakao aus rohen Bohnen in unserer Produktionswerkstatt in fertige Schokoladentafeln zu verwandeln.
Auch heute noch streben die Brüder nach Exzellenz, entdecken neue Geschmacksrichtungen, Texturen und Herkunftsländer und lassen sich dabei von einem Geist der Solidarität und Umweltverantwortung leiten.
La Maison Oberweis est le seul chocolatier au Luxembourg à travailler le cacao directement depuis la fève. Plus qu’une technique, le « Bean to Bar » est une véritable philosophie : remettre le savoir-faire artisanal et la qualité des matières premières au centre de la création du chocolat.
Häufig gestellte Fragen
Tout savoir sur le chocolat Oberweis
Der Begriff „Bean to Bar” bedeutet wörtlich „von der Bohne zur Tafel”. Bean to Bar ist ein handwerkliches Konzept, bei dem jeder Schritt der Schokoladenherstellung – von der Auswahl der Kakaobohnen bis zur Herstellung der Tafel – vom Chocolatier selbst durchgeführt wird. Dies garantiert vollständige Rückverfolgbarkeit, höchste Qualität und einen einzigartigen Geschmack.
Contrairement au chocolat industriel, souvent produit à grande échelle avec des mélanges souvent standardisés, le chocolat Oberweis confectionné selon le concept Bean to Bar met en avant l’origine des fèves, leur terroir, et respecte leur profil aromatique naturel. Il garantit transparence, traçabilité et haute qualité.
Unsere Kakaobohnen stammen aus verschiedenen Anbauländern in Afrika und Südamerika. Wir wählen unsere Bohnen direkt bei engagierten Produzenten aus, oft im Direktvertrieb (Direct Trade). Wir verpflichten uns, den Bauern eine faire Bezahlung zu garantieren und hochwertige Bohnen zu kaufen, die alle unter Berücksichtigung der Umwelt und der Menschen angebaut werden.
Le chocolat Oberweis, confectionné selon le concept Bean to Bar, est réalisé selon un long processus qui nécessite une excellente connaissance humaine et technique.
- Die Auswahl der Bohnen: Wir wählen seltene Herkunftssorten und engagierte Plantagen aus, auf denen der Kakao mit Sorgfalt und Respekt vor der Natur angebaut wird.
- Die Röstung: Die Bohnen werden schonend erhitzt, um die ganze Fülle ihrer Aromen, die für jedes Anbaugebiet typisch sind, zur Geltung zu bringen.
- Zerkleinern: Die Schale wird von den Bohnen getrennt, sodass nur der Kern übrig bleibt, der als „Kakaonibs“ bezeichnet wird.
- Zerkleinern und Conchieren: Die Kakaonibs werden fein gemahlen, bis sie eine seidige Textur erhalten, die sogenannte „Kakaomasse“. Anschließend wird diese lange verarbeitet, um ihre Cremigkeit zu entwickeln und ihren Geschmack zu verfeinern.
- Temperieren und Formen: Die Schokoladenmasse wird kristallisiert, um ihr Glanz, Knusprigkeit und Feinheit zu verleihen, bevor sie zu Tafeln gegossen wird.
Als Chocolatier und Kaffeeröster zögern wir nicht, Kakaobohnen zu einem Preis zu kaufen, der weit über dem Marktpreis liegt, um die Arbeit der kleinen lokalen Produzenten zu würdigen und unseren Kunden ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu garantieren, das durch unser handwerkliches Know-how und unsere Innovationsfreude noch verstärkt wird.
Unsere Bean-to-Bar-Schokoladentafeln machen etwa 25 % unseres Schokoladensortiments aus. In naher Zukunft möchten wir unseren Ansatz weiterentwickeln und auf unsere Pralinenschachteln und die Herstellung unserer Schokoladengebäckstücke ausweiten.
