Oberweis Schokolade : die einzige 100% in Luxemburg hergestellte Schokolade
Wussten Sie schon ?
La Maison Oberweis ist die einzige Chocolaterie in Luxemburg, die ihre eigene Schokolade nach dem Konzept "Bean to Bar" herstellt.
Von der Bohne zur Tafel, tauchen Sie ein in die Schritte der Kakaoverarbeitung in unserer Werkstatt..
Oberweis Schokolade
Im Herzen der Plantagen in Kolumbien enthüllt uns Tom Oberweis in einem außergewöhnlichen Dokumentarfilm die Geheimnisse der Verarbeitung von Kakao in seiner Werkstatt in Luxemburg.
Ein engagierter und solidarischer Ansatz
Im Jahr 2017 reisten Tom und Jeff Oberweis nach Südamerika, um Kakaoplantagen zu besuchen. Dort entdeckten sie die außergewöhnliche Handwerkskunst kleiner lokaler Produzenten, die oft von Generation zu Generation weitergegeben wird. Diese Erfahrung war der Beginn einer leidenschaftlichen Reise ins Herzstück des „Bean-to-Bar”-Schokoladenherstellungsprozesses. Bean-to-Bar ist nicht nur eine Arbeitsmethode, sondern eine handwerkliche Verpflichtung, Kakao aus rohen Bohnen in unserer Produktionswerkstatt in fertige Schokoladentafeln zu verwandeln.
Auch heute noch streben die Brüder nach Exzellenz, entdecken neue Geschmacksrichtungen, Texturen und Herkunftsländer und lassen sich dabei von einem Geist der Solidarität und Umweltverantwortung leiten.
La Maison Oberweis ist die einzige Schokoladenmanufaktur in Luxemburg, die den Kakao direkt von der Bohne verarbeitet. Mehr als nur eine Technik, ist das „Bean to Bar“ eine wahre Philosophie: das handwerkliche Know-how und die Qualität der Rohstoffe in den Mittelpunkt der Schokoladenherstellung zu stellen..
Häufig gestellte Fragen
Alles über Oberweis Schokolade wissen.
Der Begriff „Bean to Bar” bedeutet wörtlich „von der Bohne zur Tafel”. Bean to Bar ist ein handwerkliches Konzept, bei dem jeder Schritt der Schokoladenherstellung – von der Auswahl der Kakaobohnen bis zur Herstellung der Tafel – vom Chocolatier selbst durchgeführt wird. Dies garantiert vollständige Rückverfolgbarkeit, höchste Qualität und einen einzigartigen Geschmack.
Im Gegensatz zur industriellen Schokolade, die oft in großem Maßstab mit häufig standardisierten Mischungen hergestellt wird, hebt die nach dem Bean-to-Bar-Konzept gefertigte Oberweis-Schokolade die Herkunft der Bohnen, ihr Terroir und ihr natürliches Aromaprofil hervor. Es garantiert Transparenz, Rückverfolgbarkeit und hohe Qualität.
Unsere Kakaobohnen stammen aus verschiedenen Anbauländern in Afrika und Südamerika. Wir wählen unsere Bohnen direkt bei engagierten Produzenten aus, oft im Direktvertrieb (Direct Trade). Wir verpflichten uns, den Bauern eine faire Bezahlung zu garantieren und hochwertige Bohnen zu kaufen, die alle unter Berücksichtigung der Umwelt und der Menschen angebaut werden.
Die Schokolade von Oberweis, nach dem Konzept Bean to Bar hergestellt, wird nach einem langen Prozess gefertigt, der hervorragende menschliche und technische Kenntnisse erfordert.
- Die Auswahl der Bohnen: Wir wählen seltene Herkunftssorten und engagierte Plantagen aus, auf denen der Kakao mit Sorgfalt und Respekt vor der Natur angebaut wird.
- Die Röstung: Die Bohnen werden schonend erhitzt, um die ganze Fülle ihrer Aromen, die für jedes Anbaugebiet typisch sind, zur Geltung zu bringen.
- Zerkleinern: Die Schale wird von den Bohnen getrennt, sodass nur der Kern übrig bleibt, der als „Kakaonibs“ bezeichnet wird.
- Zerkleinern und Conchieren: Die Kakaonibs werden fein gemahlen, bis sie eine seidige Textur erhalten, die sogenannte „Kakaomasse“. Anschließend wird diese lange verarbeitet, um ihre Cremigkeit zu entwickeln und ihren Geschmack zu verfeinern.
- Temperieren und Formen: Die Schokoladenmasse wird kristallisiert, um ihr Glanz, Knusprigkeit und Feinheit zu verleihen, bevor sie zu Tafeln gegossen wird.
Als Chocolatier und Kaffeeröster zögern wir nicht, Kakaobohnen zu einem Preis zu kaufen, der weit über dem Marktpreis liegt, um die Arbeit der kleinen lokalen Produzenten zu würdigen und unseren Kunden ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu garantieren, das durch unser handwerkliches Know-how und unsere Innovationsfreude noch verstärkt wird.
Unsere Bean-to-Bar-Schokoladentafeln machen etwa 25 % unseres Schokoladensortiments aus. In naher Zukunft möchten wir unseren Ansatz weiterentwickeln und auf unsere Pralinenschachteln und die Herstellung unserer Schokoladengebäckstücke ausweiten.
